お豆腐も南魚沼産!「ふえき農園」のお豆腐

 

こんにちは。酒井 晴香です。

 

11月末に降雪があり、ついに雪のシーズン到来か!と思ったのも束の間、

根雪にはならず、12月に雨の日多数、もちろん根雪にはならず…

雪がないということは生活する上では身軽に感じますが、

雪を観光資源としている南魚沼では、この12月末にも雪がないというのは、

やはり大きな痛手と感じます。

宿泊施設、スキー場など、雪に関わるお仕事をされている方は、

大変な思いをされているのではないかと思います。

年末までまとまった降雪がない様子ですが、そんな中で一気に、

いわゆる「ドカ雪」にならぬよう、願うばかりです。

 

さて、しばらく前になりますが、9月中旬頃、

いつもお世話になっている魚沼野良部

https://www.facebook.com/pg/uonumanorabu/)さん主催で、

「豆乳マヨネーズ」づくりに参加させていただきました!

講師は南魚沼市大月の「ふえき農園」の大津 謙さん。

 


 

大津さんはこれまで長い間、国内外問わず、

農業を学び、農業に従事してこられた方です。

とっても熱い思いをお持ちの方です。

とっても優しくてお話の楽しい方です♪

大津さんの詳しい経歴については こちら

http://live-mu.jp/2017/03/30/post-1130/

 

(また、今回は豆乳マヨネーズについては割愛いたしますので、

もし気になる方は、上記魚沼野良部さんFBページの

9/15の投稿をご覧ください!)



 

その豆乳マヨネーズづくりの際に、

ふえき農園さんのお豆腐を使用したランチも一緒にいただいたのですが、

このお豆腐とマヨネーズの美味しさに、参加者一同感激するばかりでした!

 

そんなことをキッカケに、以降我が家ではふえき農園さんのお豆腐を使うことに!

 

ふえき農園さんは、南魚沼市大月地区にある農家・お豆腐店です。

大月地区は蛍がたくさん飛び交う=お水がキレイな地区と言われています。

 

豆腐に使用される大豆は、なんと有機栽培!かつ、添加物を一切使用しません。

 

豆腐は、大豆の持つ特性により、

製造過程においてたくさんの泡が発生するそうです。

そのまま作り進めると、気泡の入ったお豆腐となるのだとか。

その気泡を消ために、添加物を使用して作られている豆腐もありますが、

ふえき農園さんは一切添加物を使用しないという信念を貫かれています。

 


 

こちらがふえき農園さんの「もめん豆腐」。

一般的に木綿豆腐は、絹豆腐に比べると少し固さを増し、

食感もしっかりしている印象ですが、

このふえき農園さんの木綿豆腐の食感は、

限りなく絹に近い柔らかさと食感です!

ですが木綿の良さもそのままに、豆腐の凝縮された濃さも感じられます。

初めてふえき農園さんの木綿豆腐を切った時の感触、

頂いたときの食感、本当に驚きでした!

 

絹豆腐のお取り扱いはありませんが、

もしつるんとした食感のお豆腐を召し上がりたい方は、

おぼろ豆腐がおすすめです。

 


 

ふえき農園さんの豆腐製品の中で、

もめん豆腐の次にいつも購入するのは「厚揚げ(生揚げ)」!

この厚揚げがまた、なんとも美味しい!

丁寧に手揚げされたという、綺麗なキツネ色の周り…

がなんともに香ばしく、中のお豆腐が本当にやわらかい!

そして、調理前の油抜き(お湯にくぐらせたり、

熱湯をかけて余分な脂を取り去ること)せずに調理に進んでも、

油のしつこさが残りません。

 

この厚揚げを使って、我が家では「油淋鶏風」「チーズ焼き」

「焼き肉のたれ」などの味つけで、食事を楽しんでいます♪

 

揚げ物はその他に、油揚げとがんもどきがあります。

このがんもどきも、ふっくら厚々としていて、煮物にするととっても美味しい!

「食べた感」がとってもあります。

煮物のサブではなく、もはやメインです。

 

ふえき農園さんのこだわりは、

・国産有機大豆

・揚げ油は、非遺伝子組み換えの圧搾菜種油

・凝固に使用するにがりは、海水を原料とした国産にがり

 

大豆の種類は、有機栽培の数種の品種を主に使用されているそうですが、

おぼろ豆腐には、「サトイラズ」という品種を使用しています。

 

サトイラズは在来種の青大豆で、

魚沼地域で古くから栽培をされてきた品種とのこと。

糖度の高い大豆で、「砂糖がいらないくらい甘い」ので

「サトイラズ」となったといわれています。

お豆腐にも地のものが使用されているなんて、嬉しくなります!

 

ふえきの農園さんのお豆腐は、南魚沼市内ですと、

大和地区にある「あぐりパーク八色」で購入できます。

また、六日町地域の上町地区付近で、

毎週木曜日16:00-18:00頃まで、

なんと引き売りに出ていらっしゃいますよ!

 

店舗では、月・水・土のお時間限定で販売されています。

(時間はブログ最下部に記載)

ただ、配達等でご不在にされていることも多いそうですので、

もし店舗に直接伺う場合は、事前のご連絡をしてから伺ってくださいね♪

 

私は、お野菜などもそうですが、在来種や地場産のものを購入すると、

地域への循環することに繋がるのではないかと考えています。

とにかくおすすめの「ふえき農園」さんの想いのこもったお豆腐製品。

スーパーなどには並んでいませんので、ご足労かもしれませんが、

ぜひ一度、召し上がっていただきたい美味しいお豆腐です!

ぜひご賞味あれ~♪

 

《ふえき農園》

新潟県南魚沼市大月1236-1

025-788-0107

Facebook: https://www.facebook.com/fuekinouen/

HP: http://www.fuekinouen.com/

店舗営業日

月曜日/水曜日:12:00-17:00頃

土曜日:12:00-14:00頃

引き売り:六日町地域上町地区付近にて、毎週木曜日16:00-18:00頃まで

その他、県内の店舗でもお取り扱いあり。

 

 

記:酒井 晴香

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